一道非常传统的粤式菜肴，美味的”佛山熏蹄“，制作简单，材料也简单。其口感爽滑不腻，令人回味无穷。由于猪肉已经用香料和盐腌制入味，再经过冷冻，口感确实非常清爽，所以很受欢迎。
佛山熏蹄食谱
主料：猪后蹄髈肉连皮（去骨后）约五百八十克。
腌制调料：粗盐一百八十克，八角三粒，桂皮两小段，花椒二十粒。
煮制用调料：姜片六片，八角一粒，桂皮一小段，香叶一片，盐适量，高度米酒少许。
做法
1. 猪后蹄髈去掉中间的大骨头，摊平展开。
2. 粗盐、八角、桂皮和花椒放入锅里，中火翻炒至香料散发出香味。
3. 放凉至不烫手后，抹在已经去骨的蹄髈肉表面，放进冰箱腌制二十四小时。
4. 腌好的肉拿出，去除掉表面附着的香料和盐粒，肉皮朝外卷起来，用棉线捆扎好，让猪肉定成长圆筒形。
5. 捆好的蹄髈放入锅中，加姜片、八角、桂皮、香叶、盐、再加水至浸没过所有材料，大火煮滚后转中小火，不停注意撇去表面的浮沫和杂质。虽然腌过的肉本身挺咸的，但是直接加很多水煮还是会偏淡，所以汤里我觉得还是要稍微加点盐，盐量的话依水量而定，尝起来感觉汤汁的咸度适中或者还稍微偏淡些就好，如果拿不准盐量的话就宁可少放点或者不放，因为最后还可以蘸着调料吃。
6. 加盖慢煮两个小时后关火，待留在汤中放凉后再捞出沥干水切片即可（切片看起来一棱一棱的是因为我是用小刀像锯木头那样拉拔着切的）。因为盐放足了所以可以直接吃，也可以用蒜、醋、麻油和辣椒等调成汁料来配食。或者也可以放进冰箱冷冻（不要结冰）要吃时才切片盛盘，要吃多少就切多少。很方便。
注意：绑扎猪肉时一定要绑的够结实，成品才不会在切的时候散开，那就不成功了，刀必须要够锋利 切出来的猪肉必须是圆形一片片薄片的才算成功哦。
