传统福州肉馅鱼丸，这一道非常出名的福建小食，制作非常简单简易。
传统福州肉馅鱼丸食谱
主料 ：
鱼肉250克。
辅料：
地瓜粉/番薯粉110克。
五花肉100克（剁碎 ）。
葱花适量。
调味料：
盐15克 。
味精半茶匙 。
鱼露半汤匙 。
五花肉馅调味：
老抽1汤匙。
糖1茶匙。
盐适量。
麻油少许。
胡椒粉少许。
做法：
1. 将鱼洗净，用汤匙在鱼肉上朝一个方向慢慢地把鱼肉刮下备用。
2. 净鱼肉加入冰粒水50克，放入搅拌机打成鱼茸浆。
3. 将鱼茸浆倒入一个大盆内，加入盐，用手动搅拌器朝一个方向搅打。打至鱼浆起粘性，取一小块放到清水里 鱼浆会浮起在水面为准。
4. 分几次倒入番薯粉，加味精、鱼露调味。
5. 并继续搅打三十分鐘（搅打時間越久魚丸就会越弹牙爽脆），再次取些少鱼浆放入清水中见鱼浆浮起即完成了。
6. 把五花肉碎加老抽、盐、白糖、麻油 胡椒粉和葱花混合调好。
7. 手捧着少量鱼浆，把馅料放在鱼浆中间。
8. 用拇指拨动鱼浆把馅料覆盖包住，然后顺势轻握紧手掌将鱼浆和馅料一起挤出成丸子。
9. 用汤匙将丸子从手中挖出。
10. 轻轻放入装满清水的锅里，靠水的浮力让鱼丸脱离汤匙。
11. 鱼丸全部放入水中后，在用中小火慢慢烧滚至完全煮熟后（千万不可用大火）接着洒些葱花和调味即可食用。
特别说明
1. 鱼肉可用淡水鲩鱼，鲮鱼。海鱼可用黄鳝鱼、西刀鱼、马鲛鱼。
2. 全程必须用冰粒水。因为鱼肉在整个制作过程中必须保持冷冻，不能在搅拌时升温，否则做出来的鱼浆将会失胶，鱼丸将不会弹牙爽脆了。
3. 肉馅调味时，如果喜欢五香味的，可在调味料中加入少许五香粉。
4. 做鱼丸一定要注意加入的是冰粒而不是一般清水，因为搅拌时会产生摩擦发热，一旦发热，就会把鱼浆弄坏而失败了。
