承传自广东潮州的 “香菇肉脞面“，在新加坡是非常普遍的日常小吃。
潮州香菇肉脞面食谱
材料 :
猪大骨一千克、江鱼仔八十克、剁肉末两百克、猪瘦肉一百克、猪肝一百克、猪肉丸适量、干香菇五十克、黄豆一百克、热水六百毫升、清水两千毫升、青葱粒，生菜丝少许。
调味料 :
冰糖三十克、生抽三汤匙、老抽两汤匙、蚝油三汤匙、鱼露一汤匙、黑米醋三汤匙、麻油两汤匙、糖两汤匙、盐一汤匙。
肉脞面肉汤做法
1.猪大骨清水洗净再浸泡二十分钟，再焯水把血水去掉洗净备用。
2.用热水六百毫升来泡发香菇，浸泡约四十五分钟。
3.锅放两升水清水，水滚后加入猪骨、洗净江鱼仔和黄豆，大火煮滚。
肉脞面红烧香菇做法：
1.先把香菇洗净才泡发，然后将泡发好的香菇捞出去蒂切片，放回香菇水中。加入冰糖、生抽、老抽、蚝油、鱼露、黑米醋和麻油，大火煮滚即转小火，焖约一小时。
肉脞面其他材料做法
1.把猪瘦肉和猪肝切片，分别倒入等量的一茶匙生抽、少许胡椒粉，半茶匙玉米淀粉，用手抓弄均匀腌味备用。
2.在猪肉末中倒入一茶匙的生抽，少许胡椒粉，半茶匙玉米淀粉，一茶匙麻油抓弄均匀腌味备用。
肉脞面汤底做法
将煮好的肉汤过滤，加入半茶匙糖，一茶匙盐和猪肉丸，盖上盖子焖煮即可。
一人份每碗份量做法：
1.取肉末约五十克、瘦肉片约二十五克、猪肝片二十五克，加入取出适量的肉汤底另外将肉末，瘦肉片和猪肝片煮滚，汤的用量够做一碗面的份量即可。
2.用滚水煮约七十五克麵薄(Mee Poh)和十五克的豆芽。
3.取一个碗，在碗底倒入两茶匙猪油(带猪油渣的更好），两茶匙的生抽，一茶匙黑米醋，一茶匙鱼露，一茶匙辣椒酱，三茶匙红烧香菇汤）将煮熟的面条和豆芽倒入，搅拌一下。再加入煮好的肉糜，瘦肉片和猪肝片，一些猪油渣淋上适量的红烧香菇，洒上青葱粒及生菜丝即成。
特别说明
1. 猪肝切片后，必须泡水清洗多次，把内含的血液泡清，加上煮的时间不能太长，否则猪肝老化，口感就会硬涩不好吃了。
2. 猪瘦肉切片后也必须泡水把血液洗清 才加调味料来腌。煮熟了口感才会软滑好吃哦。
3. 以上份量一般可供四人食用。
4. 使用的面条，一般是用 “麵薄“ (Mee Poh).一种很薄的粗型面条或者一般的黄麵或油麵都可以。
