【清真难不难？系列一】
说起“HALAL”，自然会想到“清真认证”。对于非穆斯林而言，清真与否可能事不关己；但从商业角度来看，这个清真认证蕴藏着无限商机。
由大马伊斯兰发展局（JAKIM）严格把关的清真认证，不仅能开拓大马近七成人口的穆斯林市场，更犹如拥有全球19亿穆斯林消费市场的一把钥匙。
不过，要申请清真认证并不容易，从原料、运输、生产、加工到包装等各步骤，都需符合严格的清洁与卫生标准，丝毫不容马虎。再者，这项清真认证需每两年更新一次，所以厂商也需与时并进，根据当局最新规范做出调整。
尽管条件严格，但并非不可能。值得一提的是，全马获得清真认证的企业里，逾八成为非穆斯林商家。且让《观火》带你走访三家华裔企业，一窥他们如何申请清真认证，打开庞大的穆斯林市场吧！
食客如大马缩影
走入槟岛鸭加律（Argyll Road），你会看见一家挂着偌大招牌“宫 Food Dynasty”的餐厅，大门口还挂着清真认证。
走入餐馆内打开餐单，从华人早茶必备的烧卖虾饺、葡挞、小笼包流沙包等饮茶必备，还有午市的各色中餐、西餐、混合餐，总之马来西亚人爱吃的、常吃的，在宫里应有尽有。
因此，只要在午餐时间走进宫，就像看到大马社会小缩影，不同肤色的客户说着不同的语言、有着不同的饮食习惯、却吃着一样的饮食。有了清真认证，穆斯林朋友可以安心享用清真小笼包、正宗西餐等。
老板兼主厨何纳吉透露，宫主打混合式马来西亚风格，以“Satu Malaysia”为理念，旨在为大马各族同胞提供一个共同吃饭的场所，也欢迎各族饕客进来享用美食。
拥认证方便皇室造访
“亚航有句标语是‘everyone can fly’，在这里我希望能做到‘everyone can eat’。我想要做的不只是皇室的厨师，而是所有人的厨师。”
原来，自18岁开始学厨的何纳吉曾是吉兰丹苏丹御用厨师。怀抱着想与更多人分享美食的心，他毅然走出皇宫，创办一家以平民价格带出高规食物的餐馆。
回忆起那段为皇室服务的日子，皇室成员们虽然身份尊贵但从来不自恃清高，对所有人都很友善亲切，身为厨师的他也曾被皇储当面称赞过几次。
他笑言，皇储最喜欢他做的中式点心，所以打算在宫的运营稳定后，邀请皇储到来享用。当然，若要招待皇室成员，清真认证也是必要条件。
餐厅卫生最佳认证
不过，何纳吉强调，清真认证并不只是为了打开穆斯林市场，因为这项认证对餐馆和厨房的干净卫生有非常高规格的要求，所以也是一家餐厅卫生度的最佳认证。
“要申请并维持到Halal的几个标准，包括地上不能有水迹、厨具要依照相应的功用分类摆放、厨房一定要干湿分离，还有每一天都要检查冰箱的温度，确保是最适合保存食品新鲜度的温度，这些都有非常严格的标准。”
即便成功申请到清真认证，但每两年都需更新一次，这也意味着当局会再次依据申请步骤再次审核，而官员在获得清真认真得两年期间也会不定时突击检查，提醒商家时刻都要保持卫生。
他坦言，清洁卫生确实是一大挑战，尤其是不少餐厅厨房的情况可能乱过乱葬岗，但他连 “地上随时都不能有一张纸巾”的挑战也欣然接受。
繁复但有心不怕难
何纳吉与《观火》读者分享两年前申请清真认证的程序，表示当时自己先到清真认证官网（https://www.halal.gov.my/）注册，一段时间后会收到关于需要准备什么文件上缴的通知。
准备文件的过程是最耗费他心血的一环。他需要提供的完整菜单，将所需用到的食材一一填写进去。此外，所有食材的供应商、运输商、甚至是零售商的资料也需一并详细填写。
为了符合这项需求，他与妻子不得不一家一家寻找真正拥有清真认证的商家。他坦言，过程中甚至遇上有些商家佯装自己拥有清真认证，但对认证详情一问三不知，这些过程都非常耗时且增加申请清真认证的难度。
“除了这些文件的程序，另一样最挑战的是所有要申请清真认证的餐厅必须要有至少两位穆斯林的大马公民长期员工，结果我们耗了一年多的时间才找到满意的人选。”
尽管过程难关重重，但世上无难事，只怕有心人。秉持着让每个人都能享用美食的理念，何纳吉带领着团队为餐馆取得清真认证，并会继续把控食物品质，用一道道美食来满足各族饕客。
【下期预告：香港人移居大马开餐馆，期间还遇到无良中介借清真认证诈骗，所幸最终仍突破重重难关，申请到清真认证。】
