炸酱麵在中国北部地区，是一道非常普遍的面食。由于面条是配以绿的红萝卜丝、黄瓜丝、洋葱丝、煮熟的黄豆或玉米、绿豆芽及特制肉末炸酱干捞食用，所以入口非常爽脆可口。
炸酱面的肉丁酱做法
炸酱原料：香菇 6 朵温水浸软、五花肉 100 克、葱花适量、豆瓣酱四汤匙、蒜蓉一汤匙，姜蓉一汤匙，食油 1 汤匙
1、香菇泡发后，切成小丁。
2、切点葱白、 红萝卜丝、黄瓜丝、椰菜丝、洋葱丝。
3、五花肉切成小丁。
4、锅热后放入食油，先把肥肉丁放入炒出猪油。肥肉变焦黄后再放入蒜蓉和姜蓉爆香，加入瘦肉翻炒，直到瘦肉干熟。
5、放入香菇丁大火继续翻炒三到四分钟。
6、放入豆瓣酱翻炒。
7、酱和香菇丁、肉丁炒匀后倒入泡香菇的水，适量白糖，以中小火滚五分钟，直至酱汁浓缩成糊状，加入适量麻油后就可拿起。
9、出锅前一分钟，放入葱花葱白，翻炒均匀，一碗好酱就这样做好了。
10、把煮熟的面条盛在碗里，上面铺上红萝卜丝、黄瓜丝、青葱丝、洋葱丝、绿豆芽、黄豆、拌上美味的酱就可以吃了。
注意事项 ：
1. 最后加入香菇水，小火煮的时候，可以尝一尝味道，根据自己的喜好确定是否还需要添加某种调味料，如加辣，加甜，切记一般口味适中，不要过咸。
2. 炸酱口味较浓，需要添加一些类似嫩黄瓜丝、绿豆芽、西红柿等作为辅料，口味会更健康更好。
3. 黄豆需要浸泡至少六小时，让其膨胀后，用水煮熟备用。
