面线之所以会有这个名称，是因为这种面条的细度，就如线那么的细幼（直径只有约 0.5 毫米）。按照传统记载，炒面线是福建厦门地区独具特色的传统食品，制作上有一定的技巧。弄不好，会容易炒糊或炒焦。烹饪过程必须掌握好火候，炒好的面线，柔韧爽口，香甜鲜美，是非常可口的。
香炒面线的食谱如下：
原料：面线两百五十克、韭菜两百克、瘦肉丝一百克、鱿鱼丝五十克、蘑菇切片、红萝卜切丝各适量、老抽、鸡精粉、酱油、食油各适量。（喜欢吃的也可以加入绿豆芽）
做法程序（一）：
炸面线。两百五十克面线约需油五百克来炸，（实际耗油只需五十克左右而已。当油在锅里烧到七分热（刚要冒烟）的时后，以中小火，将面线分两次,依次放入油中炸。炸至金黄色时用漏勺翻转，把另一边也炸到金黄色后捞出装盘备用。
窍门是：
1.炸过的面线再炒，才能不会糊烂和粘成一团。
2.炸油时要特别注意火候，一面炸好再翻面另一面来炸。
做法程序（二）：
准备配料。韭菜洗净切断，鱿鱼丝过热水捞一下。瘦肉丝用老抽、生粉腌上两分钟，蘑菇切片。
窍门是：
1.用鱿鱼丝是增添香味，如用虾仁替代也行。总之要放点海鲜，面线炒出来才会更香。
2.传统正宗的炒面线配料可配有有鲜虾仁、鱼肉片、瘦猪丝、竹笋丝、香菇丝、红萝卜丝、韭菜等。以上的配料蔬菜等可有可无，但韭菜就绝对不能少。
做法程序（三）：
3.煮面线。锅中水烧滚，炸好的面线加入水中飞水一下，捞出待用。
窍门是：
1.面线飞水作用是去碱质、盐份和油渍，并煮软，为炒制做准备。
2.面线飞水的度数一定要掌握好，面线入锅，用筷子拨散，略煮约半到一分钟就可以捞出。不要煮久，否则面口感不韧爽。
3.煮好的面线捞入带孔的容器中，在常温清水里略微冲洗，沥干，不让面沾上。
做法程序（四）：
烹炒。锅中放适量油，烧热后放入肉丝、鱿鱼丝等材料略微爆炒，加入韭菜段和四分之一汤匙的生抽和一茶匙的盐，炒两分钟左右，加入四汤匙的水，滚沸后下一茶匙的糖，同时将捞出后的面线放进菜中。要注意面线与其它配料隔开。并轻轻将菜和配料翻到面线上，盖锅盖焖两分钟。然后一手拿筷子，一手拿锅铲，将面线翻拌几下，使面菜均匀入味，即可入盘上桌。
窍门是：
1.由于面线本身有咸度，在炒配料的时候要注意放盐，以免太咸。
2.炒的时候一定要一手拿筷子，一手拿锅铲，左右配合拌炒，这样面线不容易被炒断炒碎。同时也可以使食材味道更好的融合在一起。
